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炸醬的做法大全_怎么制作炸醬

來源:互聯(lián)網(wǎng)    2023-04-26 15:58:54


(資料圖片)

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1、炒香菇醬,食材:香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老干媽、生抽、老抽、白糖、蔥花、熟花生米去皮搗碎,準備一些熟芝麻、五花肉切碎,香菇洗凈切丁備用,熱鍋放油,肉末翻炒至微黃,拉出肉沫。

2、香辣牛肉醬,主料:牛肉,配料:八角、桂皮、花椒、姜、蒜、辣椒粉、甜面醬、醬油、蠔油、料酒、白糖、少許桔皮。牛肉去筋膜,剁成粉,加入適量蠔油、料酒和少許糖,拌勻腌制20分鐘;姜、蒜剁成粉,桔皮剁碎。熱鍋放入適量油(油多,炒菜時約為平時的3至4倍),放入八角、桂皮、花椒,用小火炒香,撈出,再放入姜末、蒜粉,翻炒至香。加入腌制好的牛肉末和橘子皮,將牛肉的水煎至牛肉表面看起來略呈棕色。加入辣椒粉,炒紅油。在甜面醬中加入適量醬油,拌勻,倒入鍋中,翻炒2分鐘左右。

3、老北京炸醬,主料:帶皮帶脂五花四兩,調(diào)料:干黃醬200g,白糖10g,料酒,食用油,蔥,姜,大料兩個,花椒少許,堿面,鹽2g。五花肉丁(老北京炸醬是肉丁,沒有肉餡);將黃醬和水混合(不要太稀)。鍋里倒油(多放點油,不然不香),油熱了再炒肉丁。然后加入蔥姜粒和1個大料,煮1茶匙料酒出香味,炒幾下出油。減少醬料,大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢慢煮(煮的時候一定要有中小氣泡出來,記住,要不停的用鏟子攪拌底部,不然會粘鍋)。其間放糖(中和咸味,也起重作用),煮十分鐘左右,放入碗中,油會慢慢浮上來封住醬汁。就是這樣。

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炸醬的做法大全_怎么制作炸醬

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