在日前舉行的2017中國食品發(fā)展大會上，稻香村食品集團股份有限公司以其百年技藝傳承和持續(xù)創(chuàng)新榮獲“金箸獎”2017年度食品標桿企業(yè)。稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍對新華網(wǎng)表示，中華老字號傳承著中華民族的文化與歷史，也承載著行業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。發(fā)展老字號企業(yè)不能一味沉浸在老字號的品牌優(yōu)越感中，要勇于適應(yīng)新消費需求、消費模式和消費行為。
200年傳承 匠心打造品質(zhì)信譽
經(jīng)歷過上百年的商業(yè)競爭，留存下的“中華老字號”往往意味著過硬的品質(zhì)和信譽，并具有鮮明、深厚的文化底蘊。一些“老字號”不僅見證了歷史，還承載著幾代人的集體記憶和情感。
形似花朵的棗泥酥、酸甜可口的山楂鍋盔還有口感酥松的黑芝麻椒鹽餅，稻香村的中式糕點一直是記憶中的味道。據(jù)悉，蘇州稻香村于1773年（清乾隆三十八年）創(chuàng)立于蘇州，以中式糕點、青鹽蜜餞、糖果炒貨為主要經(jīng)營產(chǎn)品，至今已經(jīng)持續(xù)經(jīng)營了近兩個半世紀。它是中國糕點行業(yè)現(xiàn)存歷史最悠久的企業(yè)之一，也是經(jīng)國家認證的“中華老字號”。從創(chuàng)立之初蘇州觀前街前店后廠的單一門店到擁有9家分公司、7個大型現(xiàn)代化加工中心的現(xiàn)代化大型食品集團，蘇州稻香村歷經(jīng)了244年的持續(xù)發(fā)展。
周廣軍說，稻香村在產(chǎn)品上堅持“工匠精神”，傳統(tǒng)手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳。從創(chuàng)始至今，稻香村有著清晰的技藝傳承譜系，至今已經(jīng)傳承至第六代。
周廣軍表示，蘇州稻香村食品講究“四十三節(jié)”用料講究，稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達16層，特別關(guān)鍵工藝需要長期實踐積累豐富經(jīng)驗。因此學(xué)藝時間長，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程。2009年，稻香村蘇式月餅制作技藝被列為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
稻香村蘇式月餅第六代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人艾滿介紹說，稻香村作為一個持續(xù)經(jīng)營244年的民族品牌，總結(jié)下來長盛不衰的經(jīng)營心得就是尊重：尊重食材、尊重技藝、尊重消費者。尊重食材，源自對食物應(yīng)時應(yīng)季、原產(chǎn)原味的尊重；尊重技藝，源自稻香村244年糕點制作技藝的傳承以及對工匠精神的敬畏之心；尊重消費者，源自稻香村不拘泥于中華老字號品牌過往的品牌優(yōu)勢，不斷創(chuàng)新改良，適應(yīng)消費者消費渠道及消費行為的變化。
借道新零售 老字號煥發(fā)新生機
“提起‘老字號’，總會給人留下一種守舊的感覺，而現(xiàn)在越來越多的‘老字號’擁有了年輕的心。”周廣軍說。近年來，稻香村開始走上新賽道，悄然改變觸達人們的方式，讓品牌和產(chǎn)品煥發(fā)“新顏值”和新活力。
順應(yīng)當(dāng)前“低糖、低脂、健康美味”的消費需求，稻香村以“工匠精神+科技支撐”積極改良中式糕點，降低糖度，適應(yīng)年輕消費群體的需求。據(jù)悉，今年稻香村集團打破傳統(tǒng)月餅沉悶保守的形象，推出多款精致、美觀、口味多樣的月餅。除了常規(guī)的蘇式、廣式月餅以外，還借鑒了西式糕點的技法大力開發(fā)了冰皮、流心奶黃、綠豆芒果、墨子酥等新口味，顛覆了人們對傳統(tǒng)月餅的認知。稻香村還與同是中華老字號企業(yè)的“東阿阿膠”共同開發(fā)了阿膠玫瑰等以阿膠為主料的阿膠月餅，將美食與補血養(yǎng)生跨界搭配，用老技藝給廣大消費者帶來新體驗。
與此同時，蘇州稻香村還瞄準網(wǎng)絡(luò)渠道，積極布局“互聯(lián)網(wǎng)+”，在天貓、京東、1號店等電商渠道的銷售占比逐年提高，目前已近30%。僅2016年中秋季月餅自營平臺的銷售額便達到2億多元。開網(wǎng)店、送紅包、做直播，稻香村不斷吸引年輕人的目光。今年，稻香村蘇式月餅制作技藝第六代傳承人現(xiàn)場教網(wǎng)友制作蘇式月餅，觀看人數(shù)高達20萬，反響熱烈。
目前稻香村集團在全國有近500家專賣專營店，覆蓋全國大部分區(qū)域。并以每年近百家的速度增長。在2017年哈薩克斯坦阿斯塔納世博會上，稻香村把代表中式糕點精髓的月餅品類帶到了中華老字號展廳，把中式糕點文化傳播給來自世界各地的友人，進一步推進稻香村集團國際化戰(zhàn)略的步伐。
借道新零售，以更輕盈的身段走進80后、90后市場，蘇州稻香村在結(jié)合消費者訴求后的差異化經(jīng)營迎來了累累碩果。周廣軍表示，稻香村，不只是繼承與創(chuàng)新，更有不斷的自我蛻變。未來，稻香村將堅持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，既深入挖掘老字號傳統(tǒng)技藝和品牌內(nèi)涵，又積極運用現(xiàn)代管理和生產(chǎn)技術(shù)持續(xù)提高質(zhì)量標準水平，開發(fā)特色產(chǎn)品和服務(wù)，提升老字號品牌影響力，要把更多中式糕點帶到世界各地，讓源自蘇州的稻香村香飄世界。
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